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十月份的脑袋你是狮子头赶忙来学怎样做狮子头吧

2019-11-09 14:47:58来源:励志吧0次阅读

用最简单的食材做最美味的食品

十月份的脑袋你是狮子头赶忙来学怎样做狮子头吧

狮子头是中国江苏省扬州

淮扬菜系中的一道传统菜肴

传说狮子头做法始于隋朝

是在隋炀帝游幸时

厨师以扬州万松山

金钱墩、象牙林、葵花岗4大名景

为主题做成了松鼠桂鱼

金钱虾饼、象牙鸡条

葵花斩肉四道菜

十月份的脑袋你是狮子头赶忙来学怎样做狮子头吧

听说原名葵花斩肉、葵花肉丸

唐朝郇国公韦陟的家厨

韦巨元做松鼠桂鱼

金钱虾饼,象牙鸡条

葵花斩肉四道名菜

令座中宾客叹服

葵花斩肉被改名为狮子头

此菜口感软糯滑腻

健康营养

十月份的脑袋你是狮子头赶忙来学怎样做狮子头吧

江西宜丰也有此菜

盛传100余年

具有色泽雪白

肉质鲜嫩、清香味醇

四季皆宜等特点

安徽巢湖地区每一年在

新春佳节期间都要扎彩球

耍狮子,庆祝五谷丰登

当地群众届时要制作

形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人

这类风俗自古至今广为流传

此小吃因用食碱量

比普通酵面团要稍大

所以特别酥香

可储存数日不会软

狮子头

到了唐朝,更是金盘玉脍

佳馔俱陈。这一天,郇国公宴客

命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼

金钱虾饼,象牙鸡条

葵花斩肉四道名菜,并伴随山珍海味

水陆奇珍

宾客无不叹为观止

当葵花斩肉一菜端上时

只见用巨大的肉圆做成的葵花心

竹苞松茂,真如雄狮之头

郇国公半生戎马

战功彪炳,宾客劝酒道:

“公应佩九头狮子帅印。”郇

国公举杯一饮而尽

说“为记念今夕之会

葵花肉不如改成‘狮子头’

”自此淮扬名菜,又添一道“狮子头”

红烧,清蒸,脍炙人口

清朝,乾隆下江南时

把这1佳肴带入京都

使之成为清宫菜之一

嘉庆年间

甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中

也歌咏了扬州的“葵花肉丸”

其序曰:

“肉以细切粗斩为丸

用荤素油煎成葵黄色

俗名葵花肉丸。”

其诗云:

“宾厨缕切已频频

团此葵花放手新

饱腹也应思向日

纷纭肉食尔何人。”

狮子头是由6成肥肉和

4成瘦肉加上葱、姜

鸡蛋等配料斩成肉泥

做成拳头大小的肉丸

可清蒸可红烧,肥而不腻

但现代一般会用较多瘦肉

徐珂在《清稗类钞》明确记述:

“狮子头者,以形似而得名

猪肉圆也

猪肉肥瘦各半

细切粗斩

乃和以蛋白

使易凝固,或加虾仁

蟹粉

以黄沙罐1

底置黄芽菜或竹笋

略和以水及盐

以肉作极大之圆,置其上

上覆菜叶,以罐盖盖之

乃入铁锅,撒盐少许

以防锅裂。然后

以文火干烧之

每烧数把柴一停

约越五分时更烧之

侯熟取出。”

该菜历史悠久

宋人诗云:

“却将一脔配两蟹

世间真有扬州鹤”

将吃螃蟹斩肉

比喻成“骑鹤下扬州”的快乐神仙

可见蟹粉狮子头1菜多么鲜美诱人了

清代《调鼎集》中就有扬州

“大劗肉圆”1菜

其制法以下:

“取肋条肉,去皮

切细长条,粗劗

加豆粉,少量作料

用手松捺,不可搓成

或炸或蒸(衬用嫩青)”

可见狮子头1菜

在清朝就为社会公认了

狮子头1菜的烹制极重火功

用微火焖约四十分钟

这样,制出后便肥而不腻

入口即化了

扬州狮子头有清炖

清蒸、红烧3种烹调方法

至于品种则较多

有清炖蟹粉狮子头

河蚌烧狮子头

风鸡烧狮子头

狮子头就是丸子的一种

铁狮子头这道菜

其出处是由于神医喜来乐的家

河北沧州

而沧州的的铁狮子是一景

所以就叫这丸子铁狮子头了

主要是它的个大外焦里嫩

也有红烧狮子头的

做法很多

还有龙眼狮子头

清蒸狮子头

有的地方叫四喜丸子

做法基本一样

三肥七瘦的猪肉

荸荠(没有荸荠也可以用藕)

鸡蛋

葱姜

小油菜

玉米淀粉

李锦记红烧汁

=步骤=

荸荠洗净去皮切细丁

狮子头肉丸

肉用三肥七瘦

五花肉也可以

必须是肉粒和肉茸的

中间状态口感才好

偏肉粒炸不成团

偏肉茸口味腻

将猪肉洗净,去筋膜

切成肉丁,再剁一小会

肉馅中加入1勺淀粉

再加入一个鸡蛋

分次加入清水或高汤

每次加入的量要少

肉茸用四根筷子顺时针开始上劲

25圈一个回合

两个回合摔打肉馅一次

一般200圈左右就成了

胳膊也快掉下来了

葱姜洗净,拍碎

切末加入肉馅

加入剁碎的荸荠丁

加入适当生抽

加入适当食盐

然后用手捏握出丸子

锅中倒入适量油

七成热放入肉丸

炸至外表呈金黄色捞出沥油

肉丸子最怕开裂

用大火定型小火慢炸便可

炸好的丸子捞出控油

将锅中的油倒出

留点底油

加入姜片葱段

加入红烧汁

加一些清水

水开加入肉丸

慢炖十五分钟

汆烫几颗油菜做青头

在沙锅内摆好青菜

汤汁渐浓

放入几颗冰糖化开

勾芡,加入盐和鸡精

装盘便可

1.油菜焯水时加一点盐和植物油。

2.炸丸子的时候要注意火候,油温太低丸子容易破,油温太高丸子容易炸焦。

狮子头这就做好了

赶忙来尝一下吧~

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